Le whisky, spiritueux né dans les Iles Britanniques (Irlande et Ecosse), est élaboré à partir d'une ou plusieurs céréales maltées ou non et fermentées sous l'action de levures. Il est ensuite distillé pour conserver les caractéristiques des matières premières, vieilli plusieurs années dans des fûts de bois puis embouteillé à au moins 40% alc.vol. 

Black Mountain L’art de l’assemblage du whisky

Black Mountain, c’est l’esprit occitan mis en bouteille, grâce au savoir-faire et au talent de nos Master Blenders qui maîtrisent à la perfection l’art de l’assemblage et du vieillissement. À l’origine du « cocktail Black Mountain » se trouvait le regretté Robert Léauté, l’un des plus grands experts français dans l’art de la distillation, du vieillissement et de l’assemblage de spiritueux. Aujourd’hui, la relève est brillamment assurée par Stéphan Mao, à la fois maître de chai, assembleur et affineur, qui met toute sa passion au service de la qualité et de la noblesse du whisky made in Sud-Ouest. Bien plus qu’une technique, l’assemblage est, pour reprendre les mots de Stéphan, « un art, qui consiste à accorder différents whiskies afin de créer une œuvre aromatique fine, équilibrée et surtout, vectrice d‘émotions ».

Les spiritueux Balck Mountain

L’univers des spiritueux constitue notre ADN, notre cœur de métier et notre passion. Depuis 2012, grâce à l’expertise et au savoir-faire des hommes et des femmes de Black Mountain, nous nous dédions à l’importation, l’assemblage et l’affinage de whiskies, en y mettant notre touche Sud-Ouest, originale et gourmande.

En 2018, avec le concours de la prestigieuse maison Mao Spirits, nous nous sommes lancés dans la distillation et le vieillissement. Ainsi, notre premier single malt 100% français (et bio !) sortira courant 2021.

Après le whisky, le gin ! Toujours en 2021, nous sommes heureux d’élargir notre gamme en proposant un gin 100% français et bio, produit en Occitanie. On vous tient au courant très vite…

La qualité et la noblesse des blends Black Mountain reposent sur l’harmonie subtile entre trois éléments déterminants : les whiskies utilisés, les fûts et l’eau. Et l’aventure Black Mountain n’aurait certainement pas pu exister sans la découverte de la source du Raja, une source d’eau aux qualités exceptionnelles, à Fraïsse-sur-Agoût, au cœur de la Montagne Noire.

Pourquoi faire du whisky dans la Montagne noire ou Black Mountain ?

Dans ce massif montagneux situé à l’extrême sud-ouest du Massif Central, en Occitanie, l’hydrologie est très spécifique :

Les précipitations sont abondantes et alimentent un réseau de sources d’eau aux qualités optimales pour la production de whisky. En effet, l’eau provient de nappes souterraines et est ainsi naturellement filtrée et protégée de la pollution liée aux activités humaines. Il s’agit donc d’une eau d’une pureté exceptionnelle, dont l’absence de fer et la faible teneur en minéraux (calcium et magnésium) permettent à nos blends de révéler toute leur puissance et leur richesse aromatique.

Dans notre processus de fabrication, l’eau de la Montagne Noire est utilisée au moment de l’assemblage, pour ajuster les whiskies avant de les affiner en anciens fûts d’Armagnac de la Maison Mao Spirits, et leur donner ainsi leur caractéristique « touche Sud-Ouest », riche et gourmande.

En attendant d’obtenir les autorisations officielles pour exploiter la source du Raja, nous utilisons pour le moment l’eau de la source de l’Eau de la Reine (Groupe Monte Bacco), à Castelnau-de-Brassac, qui possède les mêmes caractéristiques que celles de la source du Raja et que nous acheminons en camions citernes jusqu’à Condom.

Comment est fait le whisky ?

La production repose sur des matières premières naturelles : céréales, eau, levures et parfois tourbe. La principale céréale utilisée est l'orge mais on trouve aussi le blé, le maïs et le seigle. L'approvisionnement et la qualité de l'eau sont essentiels. Les levures utilisées lors de la fermentation définissent le profil aromatique. La tourbe, une matière fossile formée par accumulation de débris végétaux et de matière organique, est utilisée pour ses composés aromatiques particuliers. La distillation est effectuée avec des alambics traditionnels ou modernes et le nombre de distillation peut différer selon les pays et les distilleries : simple, double ou triple. Le vieillissement se fait souvent en fûts de chêne pour une durée minimum de trois ans. Cependant la grande originalité des whiskies provient de l'utilisation de fûts ayant déjà contenu d'autres spiritueux, des vins ou des bières.

Un projet de distillerie en voie d’aboutissement pour Black Mountain whiskies

C’est sur la petite commune de Fraïsse-sur-Agoût sur les contreforts de la Montagne Noire sur un plateau à 1 000 m d’altitude au cœur du Parc Régional que Black Mountain a jeté son dévolu pour construire sa future distillerie. Cet outil indispensable lui permettra de produire des whiskies 100% occitan et de rapatrier l’ensemble des activités qu’elle sous-traite jusqu’à présent à un producteur de l’Armagnac.

A ce jour, Black Mountain, après des années de démarches administratives, est en train de finaliser son dossier pour être déclaré Projet d’Intérêt Général afin d’obtenir son permis de construire en 2021, et enfin faire vivre cette légende occitane.

Black Mountain a par ailleurs anticipé la future production de sa distillerie en faisant déjà distiller par son allié de l’Armagnac, un moût 100% Bio venant d’un brasseur du Lot ; futur whisky Black Mountain 100% français à découvrir très prochainement.