Black Mountain Compagnie

LE WHISKY BLACK MOUNTAIN une histoire d'entrepreneurs occitans et passionés

Black Mountain Compagnie est un projet de passionnés qui a vu le jour en 2011, quatre amis toulousains se sont engagés à produire du whisky français de grande qualité sur un plateau à 1000 m d'altitude au au cœur de la Montagne noire dans le sud-ouest. La légende dit qu'il y a une bête, moitié loup, moitié sanglier.

Le whisky Black Mountain, le premier whisky du Sud-Ouest

A l'origine de l'aventure, une source d'eau à faible teneur en minéraux et d'excellente qualité a été découverte, qui réunissait tous les attributs nécessaires au développement d'un whisky de haute qualité. Ainsi, la future distillerie sera située à la jonction de l'Hérault et du Tarn dans le Haut Languedoc dans un parc naturel Régional protégé, permettant au whisky de vieillir dans des conditions idéales. Auparavant, Black Mountain avait lancé une série de whiskies d’assemblage fabriqués avec cette eau pure et maturé dans de très vieux fûts de spiritueux gascons dans le sud de la France.

-L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consomer avec modération-

                            message de prévention vente interdite d-alcool aux moins de 18 ans-mineurs-

Le whisky, spiritueux né dans les Iles Britanniques (Irlande et Ecosse), est élaboré à partir d'une ou plusieurs céréales maltées ou non et fermentées sous l'action de levures. Il est ensuite distillé pour conserver les caractéristiques des matières premières, vieilli plusieurs années dans des fûts de bois puis embouteillé à au moins 40% alc.vol. 

Comment est fait le whisky ?

La production repose sur des matières premières naturelles : céréales, eau, levures et parfois tourbe. La principale céréale utilisée est l'orge mais on trouve aussi le blé, le maïs et le seigle. L'approvisionnement et la qualité de l'eau sont essentiels. Les levures utilisées lors de la fermentation définissent le profil aromatique. La tourbe, une matière fossile formée par accumulation de débris végétaux et de matière organique, est utilisée pour ses composés aromatiques particuliers. La distillation est effectuée avec des alambics traditionnels ou modernes et le nombre de distillation peut différer selon les pays et les distilleries : simple, double ou triple. Le vieillissement se fait souvent en fûts de chêne pour une durée minimum de trois ans. Cependant la grande originalité des whiskies provient de l'utilisation de fûts ayant déjà contenu d'autres spiritueux, des vins ou des bières.

Un projet de distillerie en voie d’aboutissement pour Black Mountain whiskies

C’est sur la petite commune de Fraïsse-sur-Agoût sur les contreforts de la Montagne Noire sur un plateau à 1 000 m d’altitude au cœur du Parc Régional que Black Mountain a jeté son dévolu pour construire sa future distillerie. Cet outil indispensable lui permettra de produire des whiskies 100% occitan et de rapatrier l’ensemble des activités qu’elle sous-traite jusqu’à présent à un producteur de l’Armagnac.

A ce jour, Black Mountain, après des années de démarches administratives, est en train de finaliser son dossier pour être déclaré Projet d’Intérêt Général afin d’obtenir son permis de construire en 2021, et enfin faire vivre cette légende occitane.

Black Mountain a par ailleurs anticipé la future production de sa distillerie en faisant déjà distiller par son allié de l’Armagnac, un moût 100% Bio venant d’un brasseur du Lot ; futur whisky Black Mountain 100% français à découvrir très prochainement.